Lors de l'inspiration, l'air transportant des milliers de particules aromatiques remonte par les narines. Au fond de la cavité nasale se trouve le centre des nerfs olfactifs, où deux couches de cellules, les récepteurs olfactifs, rejoignent le système nerveux. Ces cellules capturent les molécules aromatiques et envoient des impulsions dans les fibres nerveuses jusqu'au centre où nous analysons l'odeur. Ce processus dure moins de 2 secondes.Ces substances aromatiques transformées en influx nerveux vont induire des réactions d’apaisement, de stimulation, de plaisir, de joie…